新手如何開好一家餐飲米線店？

第一步：選店面

一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。鄭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在鄭州市，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。

選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。

第二步：產品定位

選好門面后，就要開始進行產品定位了。以開一家80平方米的特色飯店為例。

一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如現在高老輩老母雞湯米線十分流行，一家60多平方米的砂鍋店，一天可以做6千元元的生意。毛利可達到64％。從去年開始，高老輩鄭州所有的加盟店生意一片紅火。一些老板看到這個消費市場，專門跑到店里實地考場，在省外做了高老輩老母雞湯米線的代理，生意超出意外的好。

第三步：招人

餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。

找廚師的四種常見途徑：一是老板直接點將。這種方式主要適用于面積很小的餐館。老板到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜肴比較好，想辦法直接在這個店里挖人。點將的優點是：老板可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在鄭州，小餐館的廚師工資一般在3000元左右，前廳服務員一般在2500元左右。

做好以上三點，開個米線店想生意不好都難。

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