餐飲創業者一共要解決多少個問題，根據目前整理的情況，發現將大部分的問題不斷追問的方式進行重新定義問題后，基本可以歸納為三個角度：

1、顧客價值

顧客價值，就是消費者能夠不斷獲得超預期的體驗，是一切的核心和源頭。

“新產品如何能銷售得更好？”、“什么樣的營銷效果更好”、“空間設計要注意哪些？”…這一類的顧客體驗問題，絕大部分內部人員（甚至老板）的觀點，通常都會瞬間失效。

“新產品如何能夠銷售得更好” 這個問題，能夠通過逆向思維的方式得到“如何能夠讓顧客更多地購買新產品”、進一步衍生出“如何能夠在研發之前讓產品就能夠獲得顧客喜愛”等一系列重新定義的問題。

這些顧客體驗問題，只有通過不斷地重新定義問題、不斷切換到顧客視角進行訪談、調研、洞察、分析…等之后，才能夠從回饋的信息中獲得進一步解決問題、采取行動的方向。

2、成本效率

 “如何能夠降低人工成本/提升人工效率？”、“什么樣的選址策略更適合我們的品牌”、“員工激勵應當注意哪些？”…等成本效率問題，必須以“不斷提升顧客價值”為前提。

一般有兩套解題思路，一種是降低成本、另一種是提升效率。

以不斷地創新獲得綜合成本優勢，而不是為了降低成本而傷害顧客體驗。

“如何能夠降低人工成本/提升人工效率”這個問題，如果運用以“不斷提升顧客價值”為前提來重新定義，就會得到“如何能夠優化制作流程”、“如何打造爆品以提升產品效率達到提升人工效率”、“如何能夠重構整家店的用餐流程以提升整家店的經營效率”等一系列全新的問題。

這些成本效率問題，只有通過不斷地重新定義問題、不斷進行空間、流程、模式…等資源重構之后，才能夠從開源、增量的更大框架中，獲得進一步解決問題、采取行動的方向。

3、時間框架

這是我們最容易忽略的角度。

我們之所以會“發現”問題，是因為我們“遇到”了問題。

運用逆向思維才能發現，這些在當下“遇到”的問題，其實是在當下框架中一系列經營行為的結果。

也就是我們在同一思維框架下，采取的解決問題的方式，同時也造成了其他的問題。

因此，只有在更為可持續性、更長的時間框架下，才能更長久地解決問題。

如果把“顧客價值”、“成本效率”、“時間框架”這三部分整合在一起，那餐飲經營最終的根問題也就出來了：

“如何長期可持續地提升消費者超預期的體驗，同時長期可持續地控制成本/提升效率？”

正和島前執行總編小哥哥賈林男，在即將面世的新書《西貝，為什么》里有這么一句話：

“生意不好，是生意好的時候造成的。”

有多少店在生意好的時候忽略了仍需精進的體驗？

或者陷入了被歌舞升平的表象所掩蓋的成本效率黑洞？

很少有人會在生意好的時候，能夠冷靜地穿越當下生意好的表象，站在更長的時間框架內深度思考：

有哪些是會引向未來生意不好的？

還有哪些是做得不夠、甚至是沒有做的？

把產品、研發、選址、空間、運營、培訓、營銷、品牌...按“超預期的體驗”來打造，和把產品、研發、選址、空間、運營、培訓、營銷、品牌...按照以“可持續地超預期的體驗”來打造，前后只差一個時間框架，但一定會造成兩種完全不同的行動方式和結果。

為什么那么多的餐飲創業者到處去接受培訓、咨詢...最終卻成為壓倒自身的最后一根稻草，而優秀的品牌卻能夠日拱一卒、不斷地向上攀登？

唯一的區別，是時間框架不同。

正因為時間框架不同，任何的經營動作，方向和取舍會更為清晰。

那些不能夠形成積累不過只是曇花一現的動作，沒有任何意義；

那些能夠通過時間形成積累的哪怕再微不足道的小事，也是我們真正需要長期去做的。

巴菲特老爺子說：

“如果你不想做一件事情10年，那就連10分鐘都不要去做。”

在餐飲創業者要解決的那么多問題里，超越顧客期望的體驗不會很難，以增量提效的思維降低成本也不會太難，站在多長的時間框架里，進行思考與行動，才是最為困難的。

時間的框架有多久，行動的效果就有多久。

種花得花，種樹才能得到樹。